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食品中的有害物应从“量”的角度看待

2016-5-5 09:22| 发布者: 5duo| 查看: 187| 评论: 0

摘要: 4月26日,食品安全校园行暨第二届康师傅食品安全科普创新公益大赛食安总动员(沈阳站)在沈阳工业大学举行。活动中,天津市“千人计划”特聘专家、天津科技大学博士王书军就时下食品安全的一些热点话题向参赛的大学生们 ...

4月26日,食品安全校园行暨第二届康师傅食品安全科普创新公益大赛食安总动员(沈阳站)在沈阳工业大学举行。活动中,天津市“千人计划”特聘专家、天津科技大学博士王书军就时下食品安全的一些热点话题向参赛的大学生们作了解读,包括从“量效关系”看食品安全、方便面是否是不易消化的食品、如何看待食品的保质期、正确认识食品加工加防腐剂等。他认为,食品安全知识的科普非常重要,“因为我们的食品安全问题每天都有新的东西出来,我们在遇到食品安全问题的时候,尤其是对于大学生来讲,应该正确地认识。”

  食品中的有害物应从“量”的角度看待

  王书军指出,现在日常生活中的食品种类非常丰富,加工方式也非常多样化,这就可能会使一些食品存在有害物。对于这些有害物,我们应该从“量”的角度加以认识。“离开了‘量’去谈安全,都没有任何意义。”

  比如一些油炸食品、烤肉等,会含有一些可能致癌的有害物质。很多人一提到“致癌”二字就感到害怕,其实没有必要过分担忧。王书军解释称,很多食品都含有一定的有害物,包括潜在的致癌物,为什么说是潜在呢?因为有些食品人们吃了以后并不一定会致癌,但确实有致癌的风险。这些致癌物更多的是在动物实验上体现出来,而在人体实验上并没有体现出其致癌性。从这个角度来讲,食品当中含有有害物和它是否能致癌,更多的是一个“量”的问题。

  “方便面32个小时不消化”是个误解

  去年,“方便面32个小时不消化”的报道引起了广泛关注。对此,王书军表示,这个实验并不能得出“方便面32个小时消化不了”的结论。

  “我们举个最简单的例子,如果像实验所说32个小时不消化的话,你吃一包方便面起码两天不饿。但实际上的情况并不是,你吃完之后可能两三个小时不到就消化完了。众所周知,方便面是面粉做出来的,无非是油炸了一次,但是油炸的时间很短,这里面只有一些碳水化合物和蛋白质,是很容易消化的。”王书军说。

  正确理解“保质期”:此日期之前品质最好

  对于食品的保质期,很多人认为过期就不能食用了,然而,事实真相并非如此。王书军解释称,保质期和品质有很大的关系,“食品上面的保质期告诉我们什么信息?在这个日期之前食用它的品质是最好的,而不是过了这个日期就没法吃了。像一些干燥的食品,一旦过了保质期之后,可能它的口感或者外观品质会受到一些影响,但从实际质量来讲,并不是吃了会造成危害,这个我觉得没有太大的关系。”此外他还提醒,保质期也是有储藏前提的,存储不当,即便在保质期内也完全可能变质。

  食品添加剂不可怕,关键要正确认识

  “现代化的食品加工是离不开添加剂的。”王书军如是说,“比如方便面,通过现代的加工技术,是可以添加食品添加剂的。在干燥的状态下,方便面的保存期是6个月,而在6个月之内,干燥的方便面一般不会发生变质,添加剂的量是非常少的,而且也是国家允许使用的,相信这种情况下不会对人体造成危害。换句话说,如果不添加食品添加剂,方便面一旦腐败或氧化,产生的危害会比添加剂大得多。所以,食品当中有添加剂并不是很可怕,关键是我们如何正确认识。”

  食品的安全与健康不能完全划等号

  在现场互动中,有大学生提问关于食用辣条是否安全健康。对此,王书军表示,辣条都是用面筋粉经过挤压膨化做出来的,会加入很多添加剂,它的安全性高低与加工过程有很大的关系。

  他认为,在过去的生产环境下,辣条确实危害性比较大,但随着现代食品加工技术的不断提高,它的安全性还是有保障的。同时也指出,“辣条并不是健康的食品,但不能说其不安全,安全和健康不能完全划等号,你吃这个东西可能对身体不健康,但是吃完之后不会产生致命的危害。”

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