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吃鱼的禁忌,这样吃鱼让你吃出癌症

2016-6-3 09:24| 发布者: 5duo| 查看: 306| 评论: 0

摘要: 【导读】鱼是很多人都爱吃的美食,也是一道营养的美食,鱼虽营养丰富,但是吃鱼也有很多的禁忌,下面就跟小编一起来看看这样吃鱼让你吃出癌症。惊!鱼一种家常吃法会致癌我们在做饭的时候肯定会产生油烟,这让非常多 ...
 【导读】鱼是很多人都爱吃的美食,也是一道营养的美食,鱼虽营养丰富,但是吃鱼也有很多的禁忌,下面就跟小编一起来看看这样吃鱼让你吃出癌症。

惊!鱼一种家常吃法会致癌我们在做饭的时候肯定会产生油烟,这让非常多的主妇担心自己会被熏成“黄脸婆”。那么,哪种烹饪的方式,产生的油烟和有害物质会少一点呢?一起来看看吧。

为回答这个问题,实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。

根据实验发现,不一样的烹饪方式产生的油烟大小是不一样的,顺序从大到小依次为,煎鱼、油干烧、炒菜、炸鱼与炸上排、炸蔬菜、煮菜。

原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分是非常的复杂的,里面含有的有机物会因为烹饪条件不同有差异的。如果是油干烧,油温大于270℃后,这时候产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5,这可是非常的恐怖的。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。

鱼怎么做好吃

1、做鱼的时候,一定要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。在烹制不新鲜的鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,一小时后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。

2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,必须一次放足,如果中途加水,会减轻原来的鲜味。

3、炖鱼的时候,提前在鱼身上抹些精盐,在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美。

4、炖鱼时,油热后放鱼,鱼的蛋白质凝固后再放姜,姜可去腥味;若放姜太早,鱼的蛋白质未凝固时,可阻碍生姜的去腥作用。

5、烧黄花鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可大大减少腥味。

6、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

7、在烧鱼的时候放点食醋,不但可以去腥增香,而且鱼肉易烂,并可溶解食物中的钙质,利于人体吸收。

8、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。

9、炸鱼时,在面糊中加入少许小苏打,炸出来的鱼松软酥脆。

10、炸鱼前,用牛奶泡鱼片刻,炸出来的鱼无腥味且鲜美。

11、把鱼块放在盐水里浸泡10~15分钟,然后用油炸,鱼块不易碎。

12、炒鱼片:鱼片切好后,用适量盐、蛋清、淀粉拌匀,在油三四成热时下锅(油温太高,鱼片会外焦内生;油温太低,会引起脱浆),待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时,捞出淋油,同时在锅内放入葱、姜末、酒、味精、热汤、盐,用淀粉勾芡,再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。

13、蒸鱼用开水,鱼肉遇到高温蒸气立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美。

14、炒糖醋鱼,应先放糖,后放盐,否则会造成外甜里淡。

15、在烹调鱼时,加一杯啤酒,可去掉油腻味,使鱼更加爽口。

16、做鱼汤时,可加入几滴牛奶或放点啤酒,有助于鱼中脂肪溶解,鱼汤会鲜美白嫩。

17、煎鱼时,在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可去腥增香,防止鱼皮粘锅。 
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